?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry Share Flag Next Entry
Про спиртное. Что, с чем и как правильно пить?
eshka_43
виски

разумеется, я буду говорить лишь о том виски, который заслуживает внимания - о single malt.
если вы хотите почувствовать настоящий вкус и аромат этого благороднейшего из напитков, вам придется забыть о традиционном широком бокале с толстым дном, так называемом "тумблере" - из этих незамысловатых приборов пьют лишь недорогой, не заслуживающий внимания напиток, зачастую разбавляя его содовой или льдом.
настоящие ценители пьют виски из небольших тюльпанообразных бокалов на ножке - благодаря такой форме и малому диаметру горлышка, аромат напитка концентрируется внутри бокала.*
считается, что настоящему ценителю достаточно лишь понюхать виски, чтобы получить от него удовольствие.

аромат виски проявится ярче, если напиток повращать в бокале, а разбавив содержимое бокала несколькими каплями ледяной воды, вы удивитесь, насколько резко и моментально раскроется аромат напитка.
это особенно актуально для виски бочковой крепости (cask strength, более 50% содержания алкоголя), потребление которых в чистом виде вызывает лёгкое онемение вкусовых рецепторов.

содержимое бокала нельзя выпивать залпом, только небольшими глотками, как бы «задерживая» виски на языке.
только так вы сможете ощутить всю гамму вкуса – сладкого, кисловатого, терпкого и чуть горчащего одновременно, у каждого - своего, а потому - неповторимого.

виски не терпит пренебрежительного к себе отношения, употребление его - это целый ритуал, сродни курению трубки или сигары, а потому и к выборам закусок следует относиться с осторожностью.
в принципе, его вообще не принято закусывать, но виски благосклонно отнесется к запеченной или копченой рыбе, дичи, баранине.
к слову, виски может выступать в качестве аперитива, наряду с джином, коньяком и горькими настойками.

коньяк

коньяк, как и виски, не притято пить одним махом. его даже не пьют, а потягивают не торопясь, упиваясь его ароматом. именно поэтому для коньяка существует "снифтер" - от английского sniff – нюхать; его еще называют «бренди гласс» и «коньячный баллон» - пузатый бокал на ножке, резко сужающийся кверху.
коньяк наливают на самое донышко – лишь до уровня наиболее широкой части снифтера.
"снифтеры" бывают как небольшие, вместимостью 70 граммов, так и побольше – 250-400 граммов.
кстати, профессиональные дегустаторы коньяка используют совсем маленький снифтер, более узкий и вытянутый, чем обычно.

повращайте бокал вокруг собственной оси и посмотрите на «маслянистые» следы от стекающего коньяка на его внутренних стенках.
«ножки» (так называют эти потёки французы) образуются благодаря глицерину – его довольно много в выдержанных алкогольных напитках.
чем дольше видны «ножки», тем более «старый» перед вами коньяк (от 5 секунд у пятилетних до 17-18 секунд у пятидесятилетних).

теперь самое время понюхать содержимое бокала: у хорошего выдержанного коньяка, как и у виски, яркий, богатый, сложный вкус.
и только после этого коньяк пробуют на вкус - маленькими глоточками: именно в этом случае возникает эффект «павлиньего хвоста» (quene de paon) – как будто коньяк постепенно «раскрывается» во рту.

французы коньяк ничем не закусывают: нельзя почувствовать вкус и букет коньяка, если пить его во время еды.
манера закусывать коньяк лимоном привилась лишь в России, причём считается, что автор этого странного нововведения – царь Николай II.

лучшее время для подачи коньяка – после основного блюда. во Франции существует даже представление о «правиле трёх С»: сafe, сognac, сigare – вначале вы пьете кофе, затем коньяк и после этого выкуриваете сигару.
достойное окончание обеда, не правда ли?

но, вместе с тем, коньяк вполне сочетается с виноградом, твердым сыром, орехами и горьким шоколадом.

текила

глядя на европейцев, облизывающих соленые пальцы, перед тем, как опрокинуть рюмашку текилы, мексиканцы наверняка улыбаются в густые усы - ведь так пить текилу принято только в Европе.
жители Мексики пьют текилу залпом, зачастую - самую дешевую, ибо не готовы платить за литр больше четырех долларов.

ещё мексиканцы употребляют текилу с пивом (особенно популярны Corona и Sol) или готовят жгучий коктейль sangrita с томатным и лимонным соком, табаско и специями и нередко закусывают всё это великолепие поджаренными на масле и завёрнутыми в лепёшку-тортильяс Gusanos de maguey – гусеницами, живущими на агаве, из которой, собственно, и делают текилу.

слишком экзотично, не правда ли?
думаю, что мы выберем традиционный европейский способ - с солью перед и лаймом - не лимоном! - после.

ром

способ употребления рома напрямую зависит от самого рома.
например, вкус лёгкого белого рома не слишком яркий, поэтому лучше всего использовать его в коктейлях.

у «золотистого» рома, выдержанного в дубовых бочках, более насыщенный вкус, приобретённый в результате «общения» спиртов с древесиной, такой ром приятно пить со льдом или просто охлаждённым из широких бокалов-"тумблеров".
в качестве закуски можно выбрать различные фрукты – апельсин, ананас, папайю, черешню, дыню.
интересно, что на Карибах, где винная культура почти не развита, золотой ром разбавляют водой 1:1 и пьют вместо вина за ланчем или ужином.

тёмный ром многолетней выдержки принято пить только в чистом виде, безо льда.
для подачи тёмного рома отлично подходит коньячный "снифтер".
считается, что богатый насыщенный букет и вкус этого напитка отлично сочетается с сигарами.

джин

ординарные сорта джина чаще всего представляют собой дистиллят - зерновой или солодовый в лучшем случае, тростниковый – в худшем, настоянный на ягодах можжевельника.

это джин довольно низкого качества, который используют, в основном, в коктейлях, смешивая с тоником, вермутом или настойками-биттерами.

элитные марки джина получают другим методом: высококачественный зерновой спирт обогащают натуральными растительными ароматизаторами (важнейшие из которых – можжевельник и кориандр), после чего отправляют на вторичную перегонку. такой джин лучше употреблять в чистом виде. его пьют из широких стаканов с толстыми стенками, которые чаще всего на 1/3 заполняют льдом.
чтобы можжевеловый аромат полностью раскрылся, стоит немного поболтать джин в стакане.

джин очень уважает острые горячие блюда из говядины и не только.

водка

русская водка – напиток для застолья.
в древние времена её нередко пили из «ендовы» – большой медной чары, которую пускали по кругу, как трубку мира. с течением времени форма приборов изменилась (сейчас водку пьют из маленьких «стопок» или небольших изящных рюмочек), однако традиция «совместного употребления» осталась.

водку подают охлаждённой до температуры 6-8º, некоторые любители даже охлаждают в холодильнике водочные рюмки и стопки.
главное – не переусердствовать: чрезмерно охлаждённая водка не доставит никакого удовольствия участникам застолья.

каждую стопку водки пьют до дна – и обязательно закусывают, преимущественно жирными и солёными блюдами – солёными огурцами, квашеной капустой, селёдкой, салом, а чтобы нейтрализовать «ударяющие в нос» спиртовые пары, водку «занюхивают» – обычно хлебом или солёным огурцом.
если после пары стопок ваше восприятие водки притупилось, стоит немного передохнуть - через некоторое время оно возвращается.

ликбез проведен при содействии сайта http://www.gastronom.ru

tais_a